Zaytouna Jewelry ble grunnlagt i Betlehem i 2005 av den talentfulle kunstneren Nadira Al Araj. Nadiras entusiasme og lidenskap for gamle håndverk, særlig spesiallagde smykker, førte henne til å lære denne gamle kunsten og håndverket med å støpe olivenblader og forme dem til unike smykker i sterlingsølv.

Nadira gikk sammen med Towfic Kattan, den siste gjenværende tradisjonelle sølvsmeden i Betlehem, om å etablere Zaytouna Jewelry for å bevare og spre denne tradisjonelle kunsten til fremtidige generasjoner. Towfic driver et lite studio i sentrum av gamlebyen og spesialiserer seg på håndlagde smykker i tradisjonell stil. Towfic har videreført sin kunnskap og ekspertise til sønnen Samer, som har sluttet seg til dette samarbeidsprosjektet.

Zaytouna Jewelry-teamet skaper originale design ved å forvandle håndplukkede olivenblader til unike smykker i sterlingsølv. Hvert håndlagde smykke er en kopi av et ekte olivenblad fra trærne i åsene rundt Jerusalem, som er over 2000 år gamle. 

Det brukes alltid sterlingsølv av høyeste kvalitet, som produseres av et familiedrevet raffineri.